Para não exibir o botão de adicionar é só não chamar a função addCloneAction.
Já para o botão de remover acho que não tem nenhuma opção direta, mas você pode capturar a row criada por cada addDetail e remover a última célula. Ex:
<?php
// addDetail retorna uma instância de TTableRow
$row = $this->fieldlist->addDetail( new stdClass );
Para não exibir o botão de adicionar é só não chamar a função addCloneAction.
Já para o botão de remover acho que não tem nenhuma opção direta, mas você pode capturar a row criada por cada addDetail e remover a última célula. Ex:
Coloquei "$this->alterparcela->setRemoveFunction(); " ele não deixou oculto, mas desabilitou o botão. Obrigado.